Italian Dutch English French German Portuguese Russian Spanish
Sauzen & Sauces
Woensdag, september 04 2013 11: 50

Bolognese saus

geschreven door
Beoordeel dit artikel
(8 Stemmen)
Bolognese saus Bolognese saus mangiAmando.it

De Bolognese saus is misschien wel de meest klassieke. Ook bekend in het buitenland waar ze zijn, in restaurants, onwaarschijnlijke pastagerechten geserveerd met deze saus. Het is niet moeilijk te bereiden, maar het is erg lang koken. Dus als u wilt uw dierbaren verrassen met een smakelijk gerecht van lasagne, tagliatelle, garganelli, .... gewapend met heilige geduld en nemen een halve dag van tevoren voor te bereiden.

Wat is
bestanddeel kwantiteit
bacon, gehakte gr. 100
mager rundvlees gr. 400
mager varkensvlees gr. 200
vers varkensvlees worst n. 2
tomatenpuree gr. 400
ui n. 1
selderij n. 1
wortel n. 1
rode wijn 1 glas
laurier 4 bladeren
tomatenconcentraat 1 lepel
zout, peper, olijfolie extra vierge QB

voorbereiding

  • Gebruik goede mager rundvlees en varkensvlees. Vraag het aan de noodzakelijke verpletteren grote slager, of één keer.
  • Was de selderij en wortel en hak ze met de halve maan of een mixer. (Persoonlijk laat ik de wortel is niet einde troopo omdat ik graag de stukken te herkennen zodra de saus klaar is. Het is nog steeds een kwestie van smaak).
  • Schil en was de ui en hak deze ook vast te houden onderscheiden van de andere gehakt.
  • Verwijder de worst en afbrokkelen. LET OP: Deze operatie wordt bereikt door het plaatsen van de gestripte worst in een kom en ", vlok" met een fochetta (dat wil zeggen het passeren van de tanden van de vork worst in het deeg).

koken

  • Verwarm (gebruik een kachel kleine tot middelgrote) een pan met hoge zijden met een beetje olie en de gehakte spek.
  • Opwarmen en voeg de gehakte selderij en wortel doen droog op middelhoog vuur.
  • Wanneer wortel en selderij hebben gebruind, voeg de gesnipperde ui, roer en kook verder door de ui. (NB: 'My abidutine bak het gehakt door het volgen van deze twee passsaggi want als de wortel heeft grotere stukken, waardoor het allemaal bij elkaar bent u waarschijnlijk om de uien te verbranden of anderszins het droog).
  • Na ongeveer 15 minuten, voeg het gehakt en sancties worst. Zout (ik gebruik zout) en peper.
  • Brown het vlees vaak draaien. Het vlees moet wat vloeistof vrij te geven. Het is belangrijk om altijd een "natte" bit om het bruin vlees te voorkomen en worden te droog. controleer dan het koken en de amplitude van de keuken vlam.
  • Voeg een glas rode wijn en laat verdampen.
  • Voeg de tomatenpuree en geconcentreerd. NB: besteden veel aandacht aan quantia van gepureerde tomaten toegevoegd. De gemarkeerd in het recept bedrag is infattti een algemene leidraad. Het verleden moet langzaam worden toegevoegd, roeren met een houten lepel om het te mengen met gehakt. Het goede van een vervlogen quantia is degene die de saus het aspect dat je een keer voltooid koken moet rekening geeft. En in feite het vlees dat ergens absorbeert de juiste hoeveelheid voorbij en rapporteren we de juiste dosis.
  • Voeg de laurierblaadjes en een hoeveelheid water gelijk aan quantia door te geven gebruikt.
  • Dek de pan en breng aan de kook. lager dan het vuur laag. De saus moet zachtjes pruttelen op een klein vuur gedurende minstens 4 uur.
  • Roer van tijd tot tijd en wanneer de ragoût heeft de gewenste consistentie bereikt, zet het vuur uit.

Tips en advies dell'Azdora

Er zijn vele versies van de Bolognese Sauce. Het dichtst bij de traditie in het gebruik van pulp map of capolombo of chuck van rundvlees en 1 / 2 glas melk worden toegevoegd kort voor het doden van de keuken.

Een van de varianten biedt gelijktijdige bereiding van gehakte groenten met gehakt.

De oudste versie van de Bolognese saus gepaard met het gebruik van slechts geconcentreerd (dus geen verleden of verse tomaten) en de toevoeging van veel melk die moesten alle vlees bedekken.

Aanvaardbare afwijkingen voornamelijk uit hond types te gebruiken. Naar aanleiding van geaccrediteerde 4 alternatieven.

1. mager rundvlees

2. Gesneden varkensvlees, kalfsvlees of rundvlees, kipfilet.

3. Alleen mager rundvlees.

4. Gesneden varkensvlees, rundvlees en 100 gram kippenlevertjes.

Hieraan moet worden toegevoegd dat, of de ingrediënten of de weg van het voorbereiden, elke ragoût Het is anders. De toevoeging van de melk na het koken is typisch Bolognese, in de andere gebieden van Emilia Romagna start niet.

Aanvullende informatie

  • Moeilijkheidsgraad: Media
  • Porties: 10
  • prep tijd.: 30 minuten
  • Bereidingstijd: 300 minuten
  • Totale tijd: 330 minuten
  • kosten: € 10
bed 12338 tijden Laatst gewijzigd op dinsdag, april 29 2014 14: 59
Meer in deze categorie: "Ragout erwten Cocktailsaus '

SUGHETTI en sauzen

  • ei flip

    ei flip

    Sabayon, een heerlijke crème alleen, vergezeld van fruit en koekjes, vullingen in taarten! Het is gemakkelijk te bereiden....
    meer
  • Ragout van erwten

    Ragout van erwten

    De ragout van erwten is een heerlijke saus voor pasta. Ik hou van hem met noedels. doet me denken...
    meer
  • Bolognese saus

    Bolognese saus

    De Bolognese saus is misschien wel de meest klassieke. Ook in het buitenland bekend waar ze zijn, in restaurants, onwaarschijnlijke voorgerechten...
    meer
  • cocktailsaus

    cocktailsaus

    De Cocktail Sauce is ideaal met kreeft, garnalen of gekookte garnalen (bijvoorbeeld voor de garnalencocktail). in...
    meer
  • campagnola saus met uien, tonijn en tomaten

    campagnola saus met uien, tonijn en tomaten

    Deze saus, die kan worden omschreven als een bijgerecht, faalt nooit om een ​​broodje in onze picknick te vullen. de...
    meer
  • worst saus

    worst saus

    De worst saus is een zeer smakelijke dressing perfect voor korte soort pasta onkruid of garganelli.Io ik mij voorbereiden...
    meer
  • sous bechamel

    sous bechamel

    De saus is een veelgebruikte opstelling in de keuken omdat het helpt bij de productie van gebakken producten (zoals pasta of...
    meer