Italian Dutch English French German Portuguese Russian Spanish
FISH FIRST
Roberta Bevoni

Roberta Bevoni

Woensdag, augustus 21 2013 15: 16

tiramisu

De Tiramisu is misschien wel de bekendste dessertlepel. Er zijn verschillende uitvoeringen met het gebruik van vele verschillende ingrediënten. Wij stellen nu aan het traditionele recept, die volgens de gastronomische geschiedenis werd uitgevonden in Treviso.

Wat is
bestanddeel kwantiteit
mascarpone gr. 250
eieren n. 3
suiker 3 eetlepels
pavesini koekjes 4 pakketten
pure chocolade gr. 70
koffie QB

voorbereiding

  • Verdeel de dooiers van de blanken.
  • Klop de eiwitten het toevoegen van een snufje zout tot je een zeer harde compound te krijgen.
  • Rasp de donkere chocolade.
  • Afgezien van de toetreding tot de eidooiers met de suiker en monteer ze op om ze te laten gezwollen en zacht.
  • Zachtjes voeg de mascarpone en doorgaan met het mengsel draaien om de lucht op te nemen en hem goed gezwollen.
  • Voeg vervolgens, door de lepel, de eiwitten en meng alles van de bottom-up niet te verwijderen van de crème.
  • Snel bevochtigen van de koekjes in koffie en vacht van de bodem van een rechthoekige vorm.
  • Druppel op de koekjes een beetje van gehakte chocolade en bedek met een laagje mascarpone crème.
  • Ga verder met een andere laag van koekjes, chocolade en mascarpone totdat alle ingrediënten gebruikt.
  • Bestrooi het oppervlak met geraspte chocolade.
  • En klaar is een mooi Triamisù na het traditionele recept!

Donderdag, augustus 01 2013 15: 28

gebakken pompoen bloemen

De gebakken courgette bloemen zijn een klassieke Italiaanse keuken. Vaak, alvorens te worden gebakken, gevuld op verschillende manieren, volgens de traditie van de verschillende regioni.La recept dat we hier voorstellen is bepaald dat de bloemen gewoon worden doorgegeven in beslag, zonder vulling. Om dit beslag toe te voegen is ook perfect voor het bakken van andere groenten, zoals tomaten, courgette, aubergine.

Wat is
bestanddeel kwantiteit
courgettebloemen n. 12 - 16
meel gr. 100
eieren n. 1
witte wijn 1 / 2 glas
nootmuskaat 1 pinch
zout, peper, olie QB

voorbereiding

  • Om de voorbereiding beslag moet in een kom de bloem, zout, peper, een beregening van nootmuskaat, 3 eetlepels olijfolie en een eidooier worden gebracht.
  • Verdunnen alles door er water en wijn in gelijke verhoudingen tot het mengsel is heel vloeibaar.
  • Laat staan ​​voor een half uur, en op het moment van gebruik, voeg het losgeklopte ei wit
  • schoon courgettebloemen elimineren van de stam, groene buitenste bladeren en de stamper centrale.Fare aandacht om de bloem binnen te houden.
  • Was ze en laat ze drogen

koken

  • Doe genoeg olie in een grote koekenpan en verwarm het goed.
  • Wanneer de olie hoge temperatuur, passeren courgettebloemen in het beslag, laat het overtollige en bak elimarne.
  • Serveer gloeiend heet gebakken courgette bloemen en krokante.

nieuwsgierigheid

I courgettebloemen Ze moeten stevig en vers zijn.

I courgettebloemen die worden gebruikt zijn die niet gewoonlijk gevonden worden verbonden courgette. Courgettes hebben twee soorten bloemen: vrouwen die op korte steeltjes geworden dat courgette en mannelijke degenen met stengels veel subtieler en lang dat ze nooit courgette groeien. Deze laatste zijn meestal verzameld voor gebruik in de keuken.

Dinsdag, juli 23 2013 14: 01

Stoofpotje van mosselen

De stoofpot van mosselen, ook wel Clams Marinara, is het warm voorgerecht, dat is alomtegenwoordig in een vis diner. Ter voorbereiding is het voldoende om een ​​aantal goede mosselen te hebben. Vrijwel niets anders. De smaak van vis, met een zeer eenvoudige en natuurlijke koken wordt verbeterd. Als we besluiten geen wijn toe te voegen, ook de kinderen. Daarom draag ik dit recept voor mijn kleinzoon, herinneren toen hij zei: Ik hou van de "gongole" ...

Wat is
bestanddeel kwantiteit
Lupin mosselen kg. 1
knoflook 1 kruidnagel
peterselie 1 voorlok
witte wijn 1 glas
citroen 1 / 2
Toscaans brood 12 plakjes
peper, olijfolie extra vierge QB

voorbereiding

  • Was goed, een paar keer, de kokkels onder stromend water.
  • Doe ze in een grote kom bedekt met veel koud water met de toevoeging van een handvol zout. Het zout helpt kokkels elke zand bevat binnen te verdrijven.
  • Laat ze inwerken 3-4 uur.
  • Hak een deel van de peterselie met de knoflook kruidnagel.
  • Bereid een tweede net gehakte peterselie.

koken

  • Hij bracht minstens 3 uur dall'ammollo, opnieuw te wassen, meerdere malen, le kokkels onder stromend water.
  • Vet een grote pan met olie en leg ze op het vuur.
  • Voeg de gehakte knoflook en peterselie.
  • Net begint te bruin voeg de kokkels, Iets lager het vuur en roer met een houten lepel.
  • De mosselen zal langzaam beginnen te openen.
  • Bestrooi met witte wijn, voeg een beetje water (een hebben stoofpot van mosselen consistenter waarin verzachten het brood) en het citroensap.
  • Dek af en laat koken voor ongeveer tien minuten, af en toe roeren.
  • Als ze worden gekookt, voeg een snufje peper en alleen de gehakte peterselie.
  • Rooster het brood en dienen door te brengen aan de tafel van de stoofpot van mosselen richt de pan met de sneetjes brood langszij liggende mosselen marinara.
Vrijdag, juli 19 2013 12: 26

spaghetti Carbonara

Spaghetti alla Carbonara: spaghetti, spek, eieren en kaas. Traditie en eenvoud aan de tafel voor een recept dat is een grote klassieker uit de Italiaanse keuken en is ook bereid door de jonge, ik herinner me dat op het moment van de universitaire studies, als je laat thuis kwam en je moest veel studeren, gekookt we een grote pot on the fly spaghetti carbonara, en zij kwamen de energie om vele uren door te brengen op de boeken!

Wat is
bestanddeel kwantiteit
spaghetti gr. 160
spek 6 dikke plakken
eieren n. 2
geraspte pecorino gr. 20
melk, zwarte peper, olijfolie extra vierge QB

voorbereiding

  • Verwarm een ​​grote pan met water voor het koken van pasta.
  • Snijd het spek in reepjes plakjes met behulp van een schaar. NB: Voor een tijdsbesparing kan het spek verkocht al snijd ze in blokjes te gebruiken. Mijn advies is nog steeds, indien mogelijk, de voorkeur inkoop gesneden, de teller van de slager, vraagt ​​dat het spek in plakjes gesneden om de ideale dikte van de sticks (wedstrijden) te verkrijgen. Ik vind dat het spek cut in dit amalgaam is de beste wijze van het formaat spaghetti, Verleent spaghetti carbonara een meer harmonieuze smaak (ze zijn minder dikke stukken en hun smaak lijkt beter verdeeld) en is ook visueel prachtig.
  • Breek de eieren in een kom en al snel sloegen ze met een vork.
  • Voeg versgemalen zwarte peper en een paar eetlepels melk (om ervoor te zorgen dat het ei romige saus is meer vocht een keer maakte de schotel) en meng.

koken

  • Wanneer de pasta water komt aan de kook voeg zout met grof zout en gooien hem spaghetti.
  • Terwijl de pasta kookt, bruin het spek stokken op laag vuur in een grote koekenpan ingevet met een beetje olie. NB: Gebruik een beetje olie om ervoor te zorgen dat het spek is kleur het smelten van het vet net zo zacht en het voorkomen van abbrustolisca en droogt ook. De hoeveelheid olie is ook als een functie van hoe we met het bakvet worden beschouwd.
  • Zodra het spek is fris op het juiste moment, zet het vuur te wachten op de keuken spaghetti.
  • verwijderen spaghetti al dente, een minuut voordat ze de perfecte koken bereikt.
  • Over te dragen, met de juiste gereedschap Server van de Spaghetti, in de pan met het spek weer geplaatst op een hete vlam.
  • Voeg wat van het kookvocht en roer voor ongeveer een minuut. In queso dus het spek verhuisd zijn smaak algli spaghetti en het past perfect.
  • Bestrooi met een flinke handvol pecorino (het bedrag is afhankelijk van de smaak, maar ik zou toch aanraden niet te overschrijden aan de sterke smaak van de pecorino "kill" alle andere smaken te voorkomen) en meng.
  • Voeg het ei mengsel, peper, melk en zet het vuur.
  • Meng met twee houten lepels, totdat het ei is iets clotted cream en serveer direct spaghetti carbonara. NB: Deze operatie moet worden vrij snel zijn. De pasta snel worden verwijderd uit de pan te voorkomen dat te veel warmte bak de eieren.

Tips en trucs

Spaghetti alla Carbonara is een voorbereiding nogal klassieke van onze keuken. Het is een schotel waarvan de bereiding is snel en eenvoudig daarom geschikt voor mensen met weinig tijd of is niet bijzonder expert in de keuken.

Net als alle andere eenvoudige recepten, en op basis van weinig ingrediënten, Préo moet worden gedaan tot in de perfectie!

Essentieel:

  • het gebruik van fijne bestanddelen (Ik doel met name met pecorino en spek, die die de karakteristieke smaak geven aan de schaal zijn).
  • een "koken" perfect ei. E 'al onjuist om te spreken van het koken, alleen omdat de klassieke fout van degenen die fouten van de te maken spaghetti Carbonara Is om de eieren gaar. Eieren moeten worden gestremd, maar vloeistof. Moet worden vermeden om een ​​stracciatella, de afscheiding het deeg. Eieren zijn op de juiste plaats wanneer ze dicht, perfect omhullen de spaghetti en zijn nog steeds vocht uit vervuiling leggeremente de schotel (net als het losgeklopte ei). E 'om deze reden dat aan hen is ook nog een melk Flio. De kaart is nodig om de brand uitgeschakeld zodra ze werden toegevoegd aan de pan spaghetti, Voor een snelle roer te geven aan alles en over te dragen meteen op een schotel of individuele platen (dus het deeg van de hitte van de pan te verwijderen).

Vrijdag, juli 12 2013 00: 00

Fish Acqua Pazza

De Acqua Pazza volgens de traditie het lijkt erop dat dit soort preparaat is uitgevonden in het begin van de 1800 van Ponza Island vissers, legende gaat dat ze gebruikt zeewater om de vis aan boord van de boten te koken. Ook volgens de overlevering werd olie, knoflook en cherry tomaten toegevoegd in stukken en bestrooi met peterselie aan fine.La recept heeft grote faam dankzij Toto bekend, zo lijkt het, het was ghiottissimo.Nel tijd vele variaties zijn gemaakt, en als zodanig vis die gebruikt worden als ingrediënten, die als een soort van het koken: je kunt het doen in de oven in een pan.

Filets van zeebrasem all'acquapazza met kappertjes van Pantelleria

Wat is
bestanddeel kwantiteit
Brasem (400-600gr.) 1
cherry tomaten 16
gezouten kappertjes 40 gr.
peterselie QB
witte wijn een halve Shor.
knoflook 1 Clove
Zout en peper QB
EVO olie QB

Dit zijn mijn tips:

  • Vis: zeebaars is de beste, maar dat is oke natuurlijk de zeebaars en zeebrasem of snapper is niet slecht.
  • Koken: Als u de hele vis te koken de voorkeur aan de oven, maar als ik het kan werken in stroken is beter de pan
  • Variaties: Ik zet de gehakte kappertjes.

In dit recept Acqua Pazza Ik kocht brasem en, gezien de hitte en de weinig tijd beschikbaar I de voorkeur aan de oven te voorkomen en ten dienste van de filets bracht ik een plaat klaar om te worden geconsumeerd door kinderen.

VOORBEREIDING STAP VOOR STAP

Ik verdeelde de voorbereiding in verschillende fasen met bijbehorende foto's sesemplificative.
Het recept omvat het gebruik van een "met een gemiddeld gewicht brasem, mijne was ongeveer 600 gram bereid in filets voor onmiddellijke consumptie en zonder in tafelresten

1. Voorbereiding van de Fish


De brasem kocht ik geheel en ontdaan door de visboer. Na een energieke spoelen sneed ik mijn hoofd en verwijderd met behulp van keukenschaar de bovenste en onderste vinnen het verlaten van de staart intact.
Om filet beoefend een incisie net boven de staart vinnen "voelen" het bot onder het mes zoals afgebeeld


Daarna door lager met een vaste hand de staart en de andere klim naar het hoofd na hoe het bot mogelijk. Herhaal aan de andere kant.
Dit is het eindresultaat.



Suggeirmento: indien, bij gebrek aan praktijk of het gebruik van een mes niet perfect (te groot of stompe), dat u het merkt dat hij te veel vlees had verlaten met een mes, kunt u overgaan tot toglerla uit de botten. Afhankelijk van de grootte of vorm die u kunt ze in samen koken met draad of hak ze met de kappertjes.

2. Bereid tomaten, kappertjes en peterselie


Gewassen onder stromend koud water voorzichtig de tomaten. voorkeur in het kopen van deze zeer rijp en vrij klein. Voor dit gerecht ik heb gebruikt 16, maar u kunt utilizzarne in verschillende hoeveelheden, afhankelijk van uw smaak en de grootte van de vis.



Na het wassen, zette ik opzij 6 laat ik geheel, terwijl anderen 10 ze in tweeën gesneden verticaal.





Laten we nu de gezouten kappertjes te nemen, en we volgen dezelfde procedure door het wassen onder stromend koud water.



Als je wilt kun je ze weken in een glas, en gebruik vervolgens de resulterende zout water voor het koken van vis, maar meer tijd nodig, veel water en we zijn niet altijd zeker van de kwaliteit van het gebruikte zout.
Tritiamo kappertjes nu.



Zoals gezegd kun je ook hak de kappertjes samen grove resten minuut van vis. Wat betreft de tomaten, gaf ik een deel van de hele kappertjes.
In deze fase wordt ook gehakte peterselie dus niet te laat, beter met een mes dan bij de halve maan, en zet het op een koffie schotel.

3. koken voorlopige



Neem een ​​teentje knoflook en spelliamo asportiamo eindigt.
Giet olie op de bodem van een pan en voeg de knoflook en verwarm ze op middelhoog vuur om smaak goed doen de olie.



Ondertussen bereiden we een glas met witte wijn, een beetje minder dan de helft van het glas, en een bijna vol glas water waaraan we voegen zeezout.




4. koken


Wanneer de olie wordt heet en zien wat begint te bruin voeg de tomaten



En dan nemen we de kappertjes



Bedek met een deksel en kook op matig vuur voor een iets minder dan 10 minuten, af en toe roeren.
We verwijderen de knoflook, en we houden onze thread op de bodem.


Op dit punt gieten we de wijn en het zoute water tot net iets meer dan de helft van de vis.



Dek af met het deksel en kook op hoog vuur voor ongeveer 10 minuten (afhankelijk van de grootte van de vis).

5. presentatie


Impiattiamo de haas en zorg ervoor om te garneren met de kerstomaatjes en kappertjes. Bestrooi met peterselie en serveer warm rauw.


Geniet van uw maaltijd met Acqua Pazza!

9 9 van pagina

DEEGWAREN MET vissaus