Italian Dutch English French German Portuguese Russian Spanish
VLEES FIRST
Woensdag, augustus 21 2013 10: 09

Tortellini van Valeggio

geschreven door
Beoordeel dit artikel
(2 Stemmen)
Tortellini van Valeggio - Boter en Salie Tortellini van Valeggio - Boter en Salie Restaurant Stock Exchange - Valeggio

Ze zijn minder bekende Bolognese tortellini, maar zij maken deel uit van de ware traditie van een gebied dat deel van Veneto en Lombardije omvat. Net als alle andere populaire gerechten is het onmogelijk in zo onaantastbaar ondersteuning van een "True origineel recept". Een bezoek aan Borghetto sul Mincio we vroegen rond, zowel restauranthouders en vrouwen aan de woning, de Azdora de Veneto ...

Wat is
bestanddeel kwantiteit
Farina "00" 450 gr.
gd griesmeel meel 150 gr.
eidooiers 10
mager varkensvlees 200 gr.
kalfsvlees 200 gr.
mager rundvlees 200 gr.
ham 100 gr.
kippenlevertjes 50 gr.
Grana Padano bekrast. 100 gr.
bekrast brood. 50 gr.
Rode wijn (Bardolino) 1 liter
ui 2
wortelen 2
Selderij (kusten) 2
boter 250 gr.
vleesbouillon 1 liter
nootmuskaat QB
Salie en rozemarijn QB
Zout en peper QB

De voorbereiding van de vulling

  • Grof gesneden stukken vlees en kippenlevertjes
  • Gehakte wortelen, selderij en uien
  • Smelt de boter in een pan 200 gram en voeg het vlees, de kip lever en net verwerkt groenten en een takje rozemarijn
  • Bak voor een paar minuten en breng op smaak met een snufje zout, voeg dan de wijn en het deksel
  • Een matig vuur koken gedurende ongeveer twee uur, het toevoegen van bouillon als nodig en breng op smaak met een snufje nootmuskaat en peper
  • Eenmaal gekookt, verwijder de rozemarijn, en doe het mengsel in een keukenmachine vleesmolen assiema de ham en fijngemalen.
  • Meng het gehakt met Parmezaanse kaas en paneermeel (sommige zelfs fit een eidooier) tot je een stevig deeg te krijgen, dan laat rusten frigoifero.

Bereiding van het deeg

  • Vettig meel en amalgametele.
  • Maak een "fontein" en voeg de eieren en een snufje zout (sommige toe zelfs een beetje 'van water)
  • Kneed het deeg voor een lange tijd
  • Rol het uit met een deegroller (in weerwil van de traditie om te gaan met objectieve moeilijkheden, gebruik maken van de machine type "Oma Duck"). Het is belangrijk dat dit gerecht die het deeg zeer dun
  • Met de wasmachine snijd het deeg in vierkanten van 4 / 5 centimeter.
  • Plaats een deeg outlet, heb je uit de koelkast verwijderd, in het midden van elk gebakje quadrotto
  • Vouw de quadrotto diagonaal waardoor de aandacht dat de randen goed zijn afgedicht
  • United nu de twee overlappende en samen "worden geknepen 'hoeken.
  • Laat ze rusten op een zeef of doek tot het deeg ascugandosi verliest de natuurlijke adhesie.

De juiste resultaat moet een tortellini met een kleine ruimte boven de kruising zijn. Volgens de legende, het moet een knoop in een zakdoek, waarin het feest van de liefde knoop herinneren. Als u niet goed anders het bedrag van de vulling socket geregeld totdat u de meest geschikte maat voor u.

koken

  • Volgens de Sunday traditie tortellini moet worden gekookt en gegeten in bouillon
  • De meest voorkomende keuze is om ze te koken in de bouillon, daarna uitlekken en serveer gegarneerd met boter en salie en een goede beregening van geraspte parmezaan

Aanvullende informatie

  • Moeilijkheidsgraad: media
  • Porties: 6
  • prep tijd.: 180 minuten
  • Bereidingstijd: 4 minuten
  • Totale tijd: meer dan 3 uur
  • kosten: € 12
bed 8631 tijden Laatst gewijzigd op dinsdag, april 29 2014 12: 35

Laat een reactie achter

Hier zijn onze top recepten met vlees