Italian Dutch English French German Portuguese Russian Spanish
TWEEDE VLEES
Dinsdag, maart 28 2017 17: 19

Carpaccio van eendenborst met cranberry geur

geschreven door
Beoordeel dit artikel
(0 Stemmen)

Ik bereidde dit carpaccio van eendenborst met cranberry geur op een crème van bonen en krokante boerenkool chips, een tweede plaat van vlees licht en gezond, maar heel erg lekker!

In de mond zullen we alle basiselementen voor een perfecte gerecht te hebben!

Wat is
bestanddeel kwantiteit
eendenborst 300 g
voorgekookte borlottibonen 80 g
groene kool 2 bladeren
cichorei 2 bladeren
bosbessen 50 g
sjalot 1
citroen paar druppels
zout QB
peper QB
rommelboel QB

voorbereiding

  • Eerst moet je de zogenaamde "line" van ingrediënten voor te bereiden; begint de bereiding van de crème van bruine bonen door bakken in een pan olie sjalot en bonen, rek met een beetje water, klimmen en pepiamo smaak en zodra een verbinding verkregen licht romig overdragen we in een blender om het fluwelen verkrijging . Onze carpaccio van eendenborst zal worden gelegd op deze fluweelachtige derhalve romig en niet te vloeibaar zijn.
  • Voor de cranberrysaus frulliamo bosbessen met een scheut citroen en een saus te verkrijgen zonder klonten passeren van het mengsel door een zeef.
  • We snijden in reepjes radicchio en groene kool en condiamo naar smaak toe.

koken

  • De eendenborst huid heeft een vrij dik en stevig, dus dit is erg vet, het beste voor deze koken stukken vlees wordt verzegeld in de pan, gevolgd door een bakken altijd ons eraan te herinneren dat, na het koken, moet het vlees worden roze binnen.
  • De huid wordt ingesneden met een scherp boxcutter tekenen van een soort raster, maar zonder te snijden onder het vlees.
  • De pan moet erg heet zijn en het is niet nodig om olie of boter toe te voegen. Kook eerst het deel van de schil, zodat het vlees met zijn eigen vet kookt.
  • Bak ongeveer 2 minuten vanaf de zijde van de huid vervolgens met een keuken grijper beurt aan de zijde van de pulp van andere 2 minuten en tenslotte eindigen het koken in de oven reeds voorverwarmd tot 180 graden gedurende 15 minuten.
  • Eenmaal gekookt het vlees laten rusten voor ongeveer 5 minuten, zodat tijdens het snijden niet uit elkaar valt.
  • Gesneden met een scherp mes zeer dunne plakjes en ga all'impiattamento.

Impiattamento

  • En 'de presentatie van het gerecht is erg belangrijk, dus we proberen te zorgen voor de gegevens deze fase van ons recept.
  • 'S krijgen een vlakke bodem en een pollepel adagiamo onze crème van bonen; vervuiling te voorkomen de randen en een homogene opstelling te verkrijgen geef wat kraantje met de palm van de hand op de bodem van de schaal.
  • We positioneren de kool en radicchio in het midden van een fluwelen en boven de laatste adagiamo onze carpaccio.
  • We eindigen met een paar druppels van onze cranberry saus.

Aanvullende informatie

  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Porties: 2
  • prep tijd.: 20 minuten
  • Bereidingstijd: 20 minuten
  • Totale tijd: 40 minuten
  • kosten: 6 euro per portie
bed 2901 tijden Laatst gewijzigd op zaterdag, april 22 2017 15: 02

GERECHTEN MET VLEES