Italian Dutch English French German Portuguese Russian Spanish
Roberta Bevoni

Roberta Bevoni

Maandag, mei 04 2015 19: 28

top met vlees

Pasta met vlees: pasta en / of rijst met vlees saus of vleessaustop met vlees

In het eerste deel met vlees vindt u de meest karakteristieke recepten uit de Italiaanse keuken te vinden! Afgezien van de pizza, niets is meer typisch Italiaans dan een bord pasta of een geurige risotto. Van alle opleidingen de eerste met vlees zijn onderdeel van de dagelijkse voeding van de Italianen, zijn er enkele uitstekende recepten voor pastagerechten of bereid risotto met groenten alleen of met vis (we zullen in de hoofdstukken gewijd aan het praten eerst met groenten en ai top met vis) Maar de eerste met vlees, van pasta met vleessaus, voor ons om een ​​rol als protagonisten hebben.

Top met vlees: basisvarianten

De eerste met vlees die wij bereid op basis van de verschillende soorten pasta die Italiaanse traditie bevat:

  • pasta harde tarwegries: de klassieke pasta Barilla, De Cecco, Voiello, etc. in verschillende formaten op de markt, in een poging om de traditie te bevorderen terwijl het geven van ons een licentie aanbieden eerst met vlees in een innovatief format, want we waren enthousiast over de opbrengst in termen van smaak en presentatie.
  • eierpasta: hier is de eerste van de typische vlees uit Emilia (lasagne, tagliatelle, tortellini, cappelletti) en Noord-Italië. De recepten zijn tussen de eerste met vlees gebakken (lasagne en cannelloni), in kokend water zoals gewoonlijk en in vleesbouillon (tortellini, cappelletti
  • Rice: de klassieke risotto, waarin we hier ook aandacht besteed aan de soort rijst te gebruiken. We gebruiken meestal Carnaroli, maar in sommige gevallen, zoals risotto bestuurder volant traditie volgden we de specificatie met behulp van de Vialone Nano.
  • slechte pasta is traditioneel handgemaakte pasta met meestal gewoon water en meel. De eerste met vlees van dit type zijn traditioneel in Romagna met Strozzapreti, maar ook in Puglia de orecchiette. In deze categorie wij passatelli ook, traditionele herbergen met pasta gemaakt van broodkruimels en Parmezaanse kaas.

Sauzen, sauzen en kruiden voor de eerste met vlees

Dus hier is dat elk type pasta heeft unieke kenmerken en behoeften, of maakt het beste met bepaalde garnering in plaats van anderen. De recepten van de eerste met vlees worden bereid met vlees, voornamelijk varkensvlees, fris, genezen, of geplaatst in het invullen van de kruiden saus. Sommige sauzen zijn de moeite waard een apart gedeelte (jus en sauzen) Omdat ze talamente belangrijk om irrelevante het type of utlilizzato pasta vorm te maken.

de eerste praten met toppings vlees zijn altijd na het koken, meestal in de pan. De gevulde deegwaren, vooral de cappelletti en tortellini, aantal recepten die het gebruik van ongekookt vlees.

Voor duidelijkheid en respect de gewoonten en voedselkeuzen op het gebied van de eerste met vlees omvat alle pasta's en risottos waarbij er een soort vlees zelfs als ze niet overheersend vergelijking met de totale dressing.

Eet smakelijk !!

Zondag, juli 06 2014 00: 00

Pudding met slagroom mousse en ei vla

Deze pudding mousse met slagroom en ei vla is een recept van mijn moeder-in-law Carla en vertegenwoordigde voor ons het lief van feesten, want elke keer als ik ontmoette de familie heeft ze altijd uitgevoerd met vele variaties. Wat ik voorstel hier is de basisversie van de pudding, in feite, een mousse crème met een crème ei koekjes net aangebraden en geborsteld koffie. Het is een zeer goede pudding en, ondanks alles met een beetje suiker!

Wat is
bestanddeel kwantiteit
Fresh Cream gr. 250
Cookies Pavesini gr. 75
Verse eieren n. 2
suiker gr. 30
Koffie (cup) n. 1
Marsala (eetlepels) n. 2
Bitterkoekjes n. 5

voorbereiding

  • Chill de kom waarin je de crème te monteren en laat het afkoelen 2 / 3 uur.
  • Doe in een kleine steelpan suiker (twee eetlepels) en twee eidooiers.
  • Voeg twee eetlepels Marsala.
  • Ammalgamare ongeveer drie minuten met een lepel.
  • Zet de pan op het vuur (matig) voor een paar minuten, onder voortdurend roeren tot de suiker volledig is opgelost en de crème zal vrij van gruis zijn.
  • Schakel uit en laat afkoelen.
  • Monteer compact sneeuw de twee eiwitten in een kom met een elektrische mixer.
  • Haal de schaal uit de koelkast en montatevi verse room.
  • Voeg een beetje 'room aan de warme room en roer, ga dan verder met de crème een beetje bij beetje toe, roeren (laat een crème beker voor de definitieve afsluiting).
  • Voltooiing van de mousse slagroom toetreding tot de eiwitten, roeren met de hand. Dus laat het opblazen met 2 / 3 minuten van elektrische mixer.
  • Spreid een laag mousse slagroom op de bodem van de serveerschaal (u kunt ook voor te bereiden het dessert direct in kopjes).
  • Bedekken met een laagje Pavesini, Borstel ze vervolgens met veel koffie.
  • Bedekken met een laagje mousse en een van Pavesini een cake lepel liefst drie lagen Pavesini bedekt verkrijgen.
  • Plaats de slagroom in een zak gehouden door een paar en versieren zoals gewenst.
  • Bestrooi met gemalen amaretti.
  • vertrekken pudding met mousse van room en ei vla staan ​​in de koelkast gedurende ten minste drie of vier uur, dan dienen.
Dinsdag, juni 17 2014 11: 42

Tegel in de koffie

De tegel in het café, of zelfs Caffè Dolce is een dessert dat ik leren kennen als een kind, is een traditioneel recept gemaakt met vele variaties. Dit is de klassieke versie van het recept van de tegel naar de koffie met de enige variant poedervormig vanille suiker meer smaak en finesse geeft de crème die we afwisselend de soort Oro Saiwa koekjes.

Wat is
bestanddeel kwantiteit
Oro Saiwa koekjes gr. 250
boter gr. 250
Poedersuiker vanille gr. 170
eieren n. 3
koffie n. 2 cups
chocolade gr. 50

voorbereiding

  • Verwijder de boter uit de koelkast en laat minstens een uur bij kamertemperatuur.
  • Breek de eieren, het scheiden van de dooiers van de blanken (van deze zal ik alleen maar 2 te gebruiken).
  • Leg ze in een grote kom en voeg de boter, het mengen krachtig, de poedersuiker en drie eidooiers.
  • Klop de twee eiwitten.
  • Meng de opgeklopte de eiwitten botercrème en meng met een elektrische mixer tot een homogene en dikke room.
  • Giet twee kopjes koffie in een ondiepe schaal.

Samenstelling van de tegel in het Cafe

  • Laat de koekjes oro Saiwa in koffie en schik ze in de dienst lade bodem.
  • Bedek de natte koekjes in het café met een laag crème iets dikker cookies.
  • Herhaal de laag gedrenkt in koffie koekjes en de crèmelaag.
  • Afgewerkt aan de vierde laag van koekjes hebben oro Saiwa, Dek af met de resterende room zowel de bovenkant en de zijkanten van de tegel in de koffie.
  • Dan bestrooi met de gehakte chocolade of, als alternatief, met geroosterde en gehakte amandelen en een snufje gemalen koffie.
  • Portioneren en serveren de plakjes tegel in de koffie op schotels met een pakking van gemalen koffie.

Een nieuw recept met noodles in de wind: ze zijn goed, fris en kleurrijk !! Dit is dan een zalm pasta met heel eenvoudig te bereiden (een keer waagden we in de voorbereiding van het deeg). Voor degenen die de brandnetels kon verkrijgen, raden wij u aan normale of ei noedels met spinazie en kan een pasta met gorgonzola echt origineel te dienen!

Wat is
bestanddeel kwantiteit
meel voor pasta gr. 400
eieren n. 4
brandnetels 2 trossen
gerookte zalm gr. 250
gorgonzola gr. 250
moeren (kernels) gr. 100
sjalot n. 1
zout, peper, olijfolie, buro QB

voorbereiding

  • Bereid de pasta met netels zoals aangegeven in het recept Tagliatelle met brandnetels met ham, pijnboompitten en paprika.
  • Terwijl het deeg rust, schoon, wassen en hak de ui.
  • snijd de zalm in kleine stukjes.
  • Verwijder de buitenste korst gorgonzola en snijd ze in kleine stukjes ook.
  • breuk walnoten en hak de pitten. We zullen ongeveer 100 gram eetbaar product te krijgen.
  • Neem het deeg noedels en verdeel het in een dunne laag.
  • Laten drogen het deeg uit en snijd noedels.

koken

  • Vul een pan overvloedig water om te koken pasta en zet het op het vuur.
  • Terwijl het water komt aan de kook, zet olie en een klontje boter in een koekenpan (NB. Gebruikt een vrij brede pan waarin we kunnen opblazen van het deeg) en bak de ui.
  • Houd een laag vuur om te voorkomen dat het branden van ui.
  • Als de ui doorzichtig is geworden, voeg de zalm en het opblazen van een paar minuten.
  • Dan zet de pan nog gorgonzola en smelten op een laag vuur.
  • Wanneer het water kookt, kook noedel.
  • Giet de noedel in de pan met de saus, voeg de walnoten hak en meng goed.
  • Serveer warm in individuele schotels, brandnetel tagliatelle met zalm, walnoten en blauwe kaas.

Een idee voor een recept met surimi: warme salade van surimi cannellinibonen en rucola. Het is een snel en eenvoudig recept, en als je het geduld om de surimi gesneden in zeer fijne reepjes van grote invloed zal zijn. De Surimi is ook bekend als krab, krab, maar alleen uitwendige kleur.

Wat is
bestanddeel kwantiteit
Surimi (sticks) gr. 400
Cannellinibonen gr. 200
Verse rucola gr. 70
Zout, peper, extra vergine olijfolie QB

voorbereiding

  • Rol de sticks surimi zorg dat het niet scheurt.
  • Verdeel de surimi uitgerold op een snijplank en snijd longitudinale striscoline smalle mediamante type noedels.
  • Wash, selecteren en hak de verse rucola.

koken

  • Put op te warmen cannellinibonen (Ik gebruikte die in de handel pre-gekookt) met hun saus.
  • Zodra beginnen op te warmen voeg de noedels surimi en meng voorzichtig loslaten een laag vuur voor een paar minuten.
  • Zet het vuur uit en voeg, geroerd, de gehakte raket, een snufje zout en een flinke scheut zwarte peper toe.
  • Serveer l 'warme salade van surimi cannellinibonen en rucola heet of warm.

Deze straccetti van rundvlees met balsamico-azijnraket en Parmigiano Reggiano-crème, zijn een verfijnde variant van de klassieke beef straccetti. Het meest gecompliceerde onderdeel is het maken van een crème met de juiste consistentie door Parmezaanse kaas in melk of room te smelten.

Wat is
bestanddeel kwantiteit
Rundvlees plakjes gr. 350
Verse wilde rucola gr. 50
Farina 00 gr. 100
Parmigiano Reggiano gr. 75
Melk of kookcrème gr. 75
Balsamico azijn QB
Zout, peper, extra vergine olijfolie QB

voorbereiding

  • Toelettare de plakjes vlees van elke ribben of ongewenst vet.
  • Snijd het vlees in reepjes ongeveer een centimeter dik, als je te lang zijn, snijd ze doormidden.
  • Flour goed de strips van rundvlees.
  • Was en hak de rucola.

koken

  • Zet op hoog vuur een pan met extra vergine olijfolie.
  • Verhit in een kleine steelpan (de ketel voor melk kan prima) melk of slagroom als u liever een meer romige smaak.
  • koken je maakt strips van rundvlees bloem bestoven, af en toe roeren.
  • Zodra de melk warm is, voordat het begint te koken, voeg de geraspte Parmezaanse kaas, een beetje bij beetje en meng. Blijf de Parmezaanse kaas toe en roer tot het de gewenste consistentie bereikt.
  • Voeg de rucola met lompen aan het einde van het koken, voeg zout en peper en bestrooi met een paar druppels balsamico azijn (Verhoog de hoeveelheid azijn als de kwaliteit is niet hoog: met balsamico azijn Traditioneel uit Modena en Reggio slechts een paar druppels).
  • gieten parmezaanse roomkaas spiegel op de bodem van de schaal, dan dienen de lappen.
  • serveren strips van rundvlees met balsamico azijn, rucola en parmezaancrème toe te voegen, als je van vers rocket geheel of gehakt.
Dinsdag, juni 10 2014 00: 00

Primo Sale kaas met kruidenvinaigrette

Het recept voor Cheese eerste verkoop (of primosale) met vinaigrette met kruiden is een geweldig idee voor een bijgerecht of een lichte voorgerecht, maar vol van smaak en geuren, ideaal voor de zomer!

Wat is
bestanddeel kwantiteit
Kaas Primo Sale gr. 250
Extra vierge olijfolie gr. 50
rucola QB
rosmarijn QB
Munt een paar bladeren
dragon QB
peterselie QB
citroen n. 1 / 4

voorbereiding

  • Was en droog je kruiden zorg ervoor dat de verdorde of gebeitst onderdelen te verwijderen.
  • Hak de kruiden in gemiddelde manier.
  • Plaats de gehakte kruiden in een kleine kom met de olijfolie en het sap van een citroen wig.
  • Roer voorzichtig en, als je een snufje zout en peper wilt toevoegen, laat je een uur trekken.
  • portioneren de Kaas eerste zout op platen en deksel met de vinaigrette van kruiden.
  • Serveer de eerste kaas Zout kruidenvinaigrette als voorgerecht of als bijgerecht van een flare.

Let op:

  • U kunt kiezen tussen verschillende soorten eerste zoute kazen, of zelfs verse magere kazen, of als u ook de voorkeur geeft aan koeienmelkgeiten.
  • De mix van kruiden is gratis, het moet aandacht besteden aan de hoeveelheid en de aromatische potentieel van elke gras: Ik heb een paar blaadjes munt zet, omdat altirmenti de andere zou dekken, en dat is waarom ik niet salie en tijm had gezet.
  • En 'etherische olie: hier is het geval van het gebruik van een goede kwaliteit extra vergine olijfolie. Gezien de kruiden Ik beveel een Ligurische of het Gardameer olie DOP.

Tagliatelle met brandnetels: een eerste verse zelfgemaakte pasta, waarvan bijzonderheid is dat het deeg met brandnetels, niet gemakkelijk te vinden en zo diffili te verzamelen !!! Vandaag heb ik besloten om ze gekruid met ham en geroosterde pijnboompitten en een heerlijke pepersaus dienen. Het resultaat? Een eerste smakelijke en kleurrijke !!!!!

Wat is
bestanddeel kwantiteit
meel voor pasta gr. 400
eieren n. 4
brandnetels 2 trossen
rode paprika n. 1
gele paprika n. 1
plak gebakken ham gr. 250
pijnboompitten gr. 100
zout, extra vierge olijfolie QB
Grana padano QB

voorbereiding

  • Reinig en was de brandnetels zorg jezelf niet te prikken (E 'aan te raden om handschoenen te dragen).
  • Blancheer de brandnetels in kokend gezouten water.
  • Drain, laat afkoelen en knijp om de resterende water los te maken (Dit is een bewerking vergelijkbaar met dat wat we doen met de spinazie).
  • Hak de brandnetels.
  • zet de meel op een werkblad, maken van de fontein in het midden en breek de eieren. Voeg in het gat zelfs gehakte brandnetels.
  • Meng goed tot een compact en glad deeg.
  • Laat het zitten voor ongeveer tien minuten in de koelkast bij de voorbereiding van de ingrediënten voor de dressing.
  • Reinig en was de paprika's. Verdeel in de helft.
  • Snijd een half rode paprika in zeer kleine stukjes. Snijd de andere helft in stroken zeer dun.
  • Doe hetzelfde met gele paprika.
  • Snijd de ham in reepjes.
  • Neem het deeg noedels en verdeel het in een dunne laag.
  • Laten drogen het deeg uit en snijd noedels.

koken

  • Vul een pot met water om de pasta te koken en zet het op het vuur.
  • Terwijl het water komt aan de kook, zet de olie in een pan en bak i peperoni in kleine stukjes gesneden voor 10 minuten.
  • Mix met de staafmixer om een ​​crème te vormen.
  • Verwarm een ​​koekenpan pannen en als het warm is je toast pijnboompitten en dan vervolgens de plak gebakken ham.
  • Zet opzij.
  • Neem een ​​grote pan waarin u het deeg te blazen, zet olie en plaats het op het vuur.
  • Voeg de paprika gesneden in het grondwater en kook 5-6 minuten. NB: ze moeten heel scherp blijven.
  • Wanneer het water kookt, kook noedel.
  • Giet de noedels in de pan waarin de paprika's koken tafels, voeg ham en geroosterde pijnboompitten en meng goed.
  • dienen de tagliatelle met brandnetels met ham, pijnboompitten en paprika afzonderlijke platen, het in de bodem peperroom, Voeg het gedeelte van de noedels en garneer met lonten Grana Padano..

Philadelphia cake met amaretto en chocolade: heerlijk! In het voorjaar hebben we allemaal gebruikt om heerlijk fruit taarten en room te maken. Voor deze cake met Philadelphia bitterkoekjes en chocolade zou kunnen worden geïnterpreteerd als een snoepje weinig geschikt is voor dit seizoen. In werkelijkheid is het een zoet pluizig, geschikt voor alle seizoenen. De basis is een deeg vergelijkbaar met die van veel taarten, wordt het vullen uitgevoerd met een crème Philadelphia verrijkte donkere chocolade en bitterkoekjes. Zeer aangenaam voor kinderen.

Wat is
bestanddeel kwantiteit
Ingrediënten voor de basis
cakemeel gr. 300
boter gr. 150
suiker gr. 100
kleine eieren n. 2
gist 1 sachet
vanillesmaak 1 flacon
zout 1 pinch
Ingrediënten voor de vulling
Philadelphia gr. 250
suiker gr. 90
eieren n. 2
chocolate chips gr. 70
amaretti gr. 200

Bereiding van de basis

  • snijd de boter in kleine stukjes en laat het verweken bij kamertemperatuur.
  • In een kom zift de meel, samenvoegen suiker, Bakpoeder, vanille-extract en een snufje zout.
  • Voeg de boter toe en meng snel om kruimels te vormen.
  • Nemen de twee eieren en roer snel om te voorkomen teveel breng dit mengsel.
  • Vorm een ​​brood en plaats in de koelkast rusten 30 minuten. Ondertussen bereiden de vulling.

De voorbereiding van de vulling

  • nemen eieren en verdeel de dooiers van de blanken.
  • het werk van de dooiers met suiker met een elektrische vliegenmepper, totdat ze zijn gezwollen en zacht.
  • Voeg de Philadelphia en meng voorzichtig om eventuele klontjes te elimineren.
  • Voeg de druppels donkere chocolade.
  • verkruimel de amaretti (Sugg.) en meng de Philadelphia room en chocolade.
  • gestage zweep de witte was en voeg ze toe aan de room Philadelphia, bitterkoekjes en chocolade.
  • Meng voorzichtig van onder naar boven niet te smonatrli.

Samenstelling en het bakken van de taart

  • Steek de 180 ° oven.
  • Hervat de deeg base uit de koelkast en toglierne onderdeel voor de opleiding en Moederhuis strepen.
  • Rol het deeg op een vel bakpapier nat en zo geperst om de vacht van de bodem en zijkanten van ua taartvorm met een diameter van ongeveer zes 24-26 cm (of, zo u wilt, kunt u boter en bloem de mal ...) .
  • Giet riprino over de basis en goed niveau.
  • Het vormen van de stroken, waarbij het mengsel de hand gehouden, en plaats ze op de zoete teneinde een rooster te vormen.
  • Informeren naar 180 35 ° minuten. (Neem contact op met een tandenstoker die in het centrum van de keuken geplaatst. Als de tandenstoker er schoon uitkomt, de taart klaar is.
  • Haal uit de oven en laat afkoelen.
  • Zodra de Phladelphia cake met amaretto en chocolade het koud is, dienen we door toevoeging xuxxhero ijsvorming (of cacao) op het oppervlak.

hint:

Hoe Verkruimel de amaretti

Voer de bitterkoekjes in een doorzichtige plastic zak (die voor het bewaren van levensmiddelen in de vriezer zijn prima) en sluit het.

Op de zak met de bodem van een glas of een vlees hamer een grof vergruizen van cookies verkrijgen.

Vrijdag, mei 23 2014 12: 41

Pasta met pesto Calabrese

Pasta met pesto calabrese is niet een variant van de klassieke Ligurische pesto, noemen we voor de kleur en omdat oorspronkelijk de olijven werden verpletterd, zoals basilicum. Ik gebruikte amandelen in plaats van pijnboompitten, een van de onvermijdelijke splash Spaanse peper en een beetje 'wilde venkel voor verfrissende smaak en geur. Als we gebruik maken van een korte pasta, zoals cavatelli het is ook uitstekend als koud gegeten als een pastasalade!

Wat is
bestanddeel kwantiteit
pasta (cavatelli) gr. 320
ontpitte groene olijven gr. 200
amandelen n. 12
chili (gemiddeld) n. 1
knoflook (kruidnagel) n. 1
venkel gr. 30
zout, extra vierge olijfolie QB
leeftijd pecorino QB

voorbereiding

de voorbereiding van de Calabrische pesto:

  • wassen olijven en droog ze met keukenpapier.
  • hakken olijven een medium / fijne korrel te verkrijgen.
  • Was en hak een vrij grote takje venkel (Of u kunt de gedroogde te gebruiken).
  • Verhit een pan met een beetje water. Wanneer het water kookt, dompelen de amandelen en kook 1 minuut.
  • Giet de amandelen en terwijl intiepidiscono, hen beroven van bruine huid. Deze operatie is heel eenvoudig: na het blancheren, de amandelen zijn huid zo waren lupinen.
  • fijn hakken amandelen.
  • Schoon en hak de knoflook.
  • hakken spaanse peper cool.

koken

  • Breng aan de kook water voor het koken van pasta.
  • Als het kookt, voeg zout en dompelen de cavatelli.
  • Fruit de knoflook in extra vergine olijfolie.
  • Voeg de olijven gehakt, de venkel en spaanse peper.
  • Breng op smaak met zout.
  • Voeg de amandelen gehakt en geroosterd.
  • Giet de cavatelli en toetreden tot de pasta met pesto hot roerend goed.
  • dienen de Calabrische pasta met pesto af te vegen met schapenkaas.

1 9 van pagina

Woorden op Voedsel

Het beste voedsel kruiden en 'honger.
Cicerone