Italian Dutch English French German Portuguese Russian Spanish
Donderdag, april 03 2014 12: 39

gemalen varkensvlees levers

Beoordeel dit artikel
(1 Rate)
Levers van San Miniato Levers van San Miniato www.sergiofalaschi.com

De levers zijn een typisch voorbereiding van Midden-Italië, waarvan er twee basisvarianten: het Arezzo, op smaak gebracht met venkel en die van Lazio en Toscane in het algemeen, op smaak gebracht met laurier. gehakt versie geproduceerd in de lagere Valdarno en Pisano is ook bijzonder. Verspreid over de hele Toscane Siena naar de Maremma, Grosseto Arezzo.

Eens in de Toscaanse slager had zijn recept en zijn bijzondere bepaling voor ingrediënten en kruiden. Verwerkingsmethode beschreven is die van Falaschi slager San Miniato, een van de weinige links hand proberen fegatello grond.

Hij pakt het vlees van het varken uit capocollo en de lever en hak deze samen met stukjes ritondatura Ham. Het deeg wordt verpakt in het netvlies (buikvlies) varkensvlees, op smaak te proeven (meestal, zout, peper en wilde venkel zaden) en spies op een venkel steel wild. Het wordt gebakken in een aarden pot met reuzel (andere varianten bieden koken op de grill) en, na afkoeling, wordt het bewaard in glazen potten of aardewerk in maagdelijke reuzel.

Het duurt een lange tijd, minstens een jaar, rekening houdend met veranderde smaak en geur.

geschiedenis

Na het geslacht van het varken op het erf het voldeed aan iedereen aan de tafel om te eten · 'vijfde wijk', dat deel, dat wil zeggen, dat je niet kon houden en niet nodig om de worsten te pakken: de kop, ingewanden en slachtafval van welke aard ook. hij vond zichzelf, kostbaar uitvinding in een tijdperk zonder koelkast, ook hoe de lever en netvlies te houden, koken affogandoli in reuzel.

De levers werden een tweede calorieën en eiwitten schotel in de winter en zelfs de reuzel, over het vlees kan worden gerecycled: voor frituren in groentesoepen of op brood als smakelijke energie.

Vasari meldt dat de passie van de schilder Masaccio voor lever was waarschijnlijk hen een schilderij te geven: Carnaval koning gekroond met een leveraandoening onderwezen door een pudding. Verspreid zowel de oorspronkelijke, is een kopie van Andrea del Sarto, zo lijkt het, het was om te dienen om de beroemde Suria Florentijnse gastheer terug te betalen.

Deze oude voorbereiding van Toscane is met uitsterven bedreigd. Jaren geleden leek het erop dat de Slow Food inserisse in 'ark producten die het verdienen om gered te worden, maar tot op heden is er geen spoor of zelfs een disciplinaire reguleren van de verwerkingstechnieken en, bovenal, de herkomst van de grondstoffen, waarschijnlijk vanwege het unieke karakter van het product. Momenteel is de productie betreft Sergio Falaschi het verstrekken van private en de beste restaurants van Fiorentino en Pisano.

bed 11713 tijden Laatst gewijzigd op: donderdag, april 03 2014 13: 09
Meer in deze categorie: "Radicchio di Treviso Bianchetti "
  • naam
  • Data
  • De Stridolo is een kruidachtige plant die wordt geoogst van april tot juni, de marges van de gewassen, bossen en...
    meer
  • Once upon a time de Pera Cocomerina ... en er zal nog steeds, dankzij de Presidio Slow Food opgericht met de steun van...
    meer
  • De Cardo Gobbo di Nizza is het symbool van de klassieke Piemontese keuken, perfect groenten naar de bagna cauda te begeleiden,...
    meer
  • De Lard "geboren" tot acht km van Carrara en 500 meter, in het dorp Colonnata...
    meer
  • De Caper Pantelleria wordt BGA gecertificeerd sinds juni 1996 en wordt geteeld in een gebied dat het gehele grondgebied omvat...
    meer
  • Radicchio Rosso di Treviso bevat twee van de drie variëteiten van radicchio IGP certificaat Venetian: in aanvulling op de Bonte Witloof van Castelfranco...
    meer
  • De levers zijn een typisch voorbereiding van Midden-Italië, waarvan er twee basisvarianten: het Arezzo, op smaak gebracht met venkel en...
    meer
  • Bianchetti is een van de vele handelsnamen die worden toegeschreven aan de pasgeborene sardines en ansjovis. Technisch moet je...
    meer
  • Italië behoort tot de achtste wereld producenten van asperges en de derde in Europa, maar alleen in Italië...
    meer
  • De steen is een oude peulvrucht en wordt gekweekt in elk deel van Italië. Vers gegeten of "nieuws" of door...
    meer